July 2, 2020

Tips Mengolah dan Memasak Kikil

Tips Mengolah dan Memasak Kikil

Mengolah kikil supaya empuk dan tidak amis bukanlah cara yang sulit. Apabila dilakukan dengan cara yang benar maka akan menunjang rasa olahan kikil. Terutama bagi anak kos yang ingin memasak kikil ala masakan padang tentu aroma amis akan sangat berpengaruh pada selera makan kita. Jika ingin memasak kikil dengan lezat, berikut tips mengolah kikil supaya tidak amis dan empuk.

Mengolah kikil sebelum dimasak

Banyak orang tidak mau memasak kikil karena bau amis dan berlendir. Kalau lihat barang mentahnya, saya juga bingung bagaimana cara mengolahnya. Oleh karena itu, perhatikan langkah berikut ini, terutama bagi anda yang paling tidak suka dengan bau amisnya.

  1. Rendam untuk menghilangkan bau amis dan lendir

Sediakan sebuah panci dan isi dengan air bersih. Didihkan air, matikan api, dan masukkan potongan kikil satu per satu. Proses rendaman dilakukan untuk menghilangkan bau amis dan lendir. Jika anda tak punya banyak waktu, rendam selama 20 menit saja sudah cukup. Setelah selesai, kemudian tiriskan potongan kikil lalu siram di bawah air bersih yang mengalir.

  1. Hilangkan bulu

Ketika membeli kikil mentah, ada yang sudah bersih tapi ada juga yang masih menempel sedikit bulunya. Oleh karena itu, bulu-bulu tersebut perlu dihilangkan. Anda bisa melakukan sebelum atau sesudah merendam, tapi kalau tak tahan dengan bau amisnya, maka lakukanlah setelah rendaman pertama. Ternyata, memang ada untungnya mengerok bulu setelah merendam. Anda bisa mengeroknya dengan lebih mudah karena pori-pori kulit sapi terbuka setelah dicelupkan ke air panas. Apabila anda tak suka lemak yang ada di kikil, boleh juga dibersihkan dalam tahap ini.

  1. Rebus untuk mengempukkan kikil

Kali ini, kikil direbus agar empuk. Merebus kikil memerlukan waktu kurang lebih 2-3 jam dengan panci biasa. Jika ingin lebih cepat, anda bisa merebusnya dengan panci presto, seperti Vicenza Pressure Cooker VP308/8L (lihat di Lazada DISKON). Dengan panci presto ini, kikil hanya butuh 1 jam saja untuk empuk. Caranya adalah dengan menyiapkan panci dengan air baru. Jangan gunakan air untuk rendaman karena bau amis akan kembali ke dalam kikil. Didihkan air dan masukkan potongan kikil. Tunggu hingga beberapa jam ke depan. Selama merebus anda bisa masukkan rempah, lho. Bisa dipilih antara jahe, daun jeruk, lengkuas, atau serai.

Proses merebus yang saya jelaskan di atas bisa sekaligus untuk mengungkep kikil. Biasanya mengungkep dilakukan kalau anda mau buat kikil goreng atau kikil bacem. Setelah diungkep/direbus, kikil bisa langsung digoreng saja atau dibacem karena bumbunya sudah cukup meresap.

Apabila proses diatas telah Anda lakukan, maka jika dimasak dengan benar, kikil rasanya sangat nikmat. Tekstur kenyalnya cocok dipadukan dengan rasa manis, gurih, maupun pedas. Jika saat direbus masih ada sedikit bau amis, anda bisa coba menghilangkannya secara total dalam tahap membumbui. Karena ingin menghilangkan bau amis, anda bisa gunakan rempah beraroma  seperti bawang putih atau yang asam seperti air jeruk nipis atau perasan lemon.

Jika telah sampai pada tahap ini, anda bebas memasak kikil sesuka hati. Tanpa diungkep, kikil bisa langsung dicampurkan ke dalam masakan anda. Beberapa inspirasi untuk masak kikil antara lain soto mie, mie kocok bandung, oseng-oseng mercon, semur kikil, gulai kikil, dan nasi goreng kikil ala ResepKoki. Pokoknya mau direbus, digoreng, atau disemur, semuanya enak sesuaikan dengan selera anda. Selamat Mencoba!

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *